Knabbelpaard

Over vergeten vrienden en Knabbelhond

Daarnet vond ik een trosje triestige bananen. Ze lagen daar zo onderaan de fruitmand, helemaal rijp te wezen. Ik hoor u al denken: niet zagen, opeten! Maar ik lust dat niet, rijpe bananen. Doe mij maar geel/groen en vlekjesloos. En dat waren deze vrienden niet. Gezien ze met vijf waren, besloot ik om ze een tweede kans te geven als cake.

Vandaag vond ik tevens mijn camera. In de mond van mijn hond. U zult het vanaf heden moeten stellen met heel slechte foto’s.

Hummingbird Bananenbrood met Walnoten

Het recept is gebaseerd op een receptje uit het Hummingbird Bakboek, een receptenbundel van The Hummingbird Bakery. Dat is een fijne bakkerij uit Londen met heel lekkere taarten, cupcakes en allerhande zoets. Ik voegde er zelf wat walnootjes aan toe voor extra crunch. 

250 g Rietsuiker/kinnekessuiker
2 Eieren
200 g Gepelde, geplette bananen
280 g Bloem
1 TL Bakpoeder
1 TL Bicarbonaat/zuiveringszout
1 TL Kaneel
1 TL Gemberpoeder
140 g Boter, gesmolten
Handje Walnoten

* Verwarm de oven voor op 170°C + cakevorm invetten en met bloem bestuiven.
* Suiker en eitjes romig kloppen.
* Geplette bananen door het mengsel roeren.
* Voeg bloem, bakpoeder, bicarbonaat, kaneel en gemberpoeder toe. Goed mengen.
* Wanneer alles goed vermengd is, de vloeibare boter erdoor roeren.
* Voeg de walnoten bij het inmiddels deeg-achtig beslag.
* Doe het hele zootje in het geprepareerde bakblik en hup hup de oven in voor 1 u.
* Entertain uzelf een uurtje.
* Wanneer een priem/prikker schoon uit de cake komt is hij klaar. Even laten rusten in het bakblik, om vervolgens verder te laten afkoelen op een roostertje
* Knabbelzeit!

Heerlijk zegt nu zelf! En het exotische geurtje in de woonkamer krijgt ge er gratis bij. 
Liefhebbers kunnen ook brokjes chocolade toevoegen voor extra pret.
 

Die ochtend in de Knabbelstal…

… werden er ijverig flensjes gebakken. Flensjes met aardbeien en mascarpone om volledig te zijn. Gewoon, omdat dat berelekker is. En omdat het miezerige zondagen opfleurt.

Flensjes met aardbeien en mascarpone





Voor tien flensjes in een middelgrote pan neemt ge:
100g Bloem
250 ml Melk
2 Eitjes
Snufje Zout
Boter

Het beslag: 
* Zeef de bloem.

* Voeg twee eitjes en een snufje zout bij de bloem.

* Al roerend traag melk toevoegen.

* En bakken maar!

U zag het al meteen, het beslag maken van flensjes is p*epsimpel. De kunst zit ‘m in het bakken. De flensjes mogen niet te dik zijn, maar ook niet te dun wegens scheurgevaar. Vandaar kunnen enkele tips en tricks van niemand minder dan Vader Knabbelpaard niet achterwege blijven.

Voor immer goed gebakken flensjes/pannekoeken knipt u volgende instructies uit, volgt u de richtlijnen nauwgezet en hangt u ze vervolgens op een goed zichtbare plaats. 
✂————————————————————————————————
* PANNEKOEKEN BAKKEN ZONDER GEDOE
 
1* Het maakt niet uit welke pan u gebruikt, wanneer u begint te bakken moet ze heet zijn. Niet warm, héét. 

2* Vet de pan in met voldoende boter. U kan een halve appel (zonder klokhuisje) op een vork gespiest gebruiken om de boter telkens te verdelen (kwestie van het niet te vettig te maken), maar dat is geen noodzakelijkheid. 

3* Wees niet te kwistig met het beslag wanneer u de pan vult. Kantel de pan lichtjes zodat u met net genoeg deeg een dun laagje (2mm) de pan bedekt. 
✂————————————————————————————————

Et voilà! Geen geleuter meer over “dien eerste flens mislukt altijd” en geen excuuskes meer om prefab pannekoekjes te kopen. Als het mij lukt, lukt het u vast ook. 

Om de boel nog wat extra op te vrolijken kunt ge de flensjes beleggen met allerhande lekkers. Vandaag koos ik voor gehalveerde aardbeien gedrenkt in maple syrup met een toefke mascarpone. Maar zoals altijd: doe eens zot en doe vooral uw eigen goesting. 

Voor de inspiratielozen onder ons (dat gebeurt mij zondag geregeld) gratis en verniet mijn favoriete ochtend top 3 :
* Kinnekessuiker + banaan + opgeklopte room
* In kaneel gebakken appelschijfjes + rietsuiker.
* Aardbeien + mascarpone. Maar dat wist u al ondertussen.

Zaterdagavond zwijnen

Het was weer even geleden. Een rasechte luie zaterdagavond. In deze Knabbelstal betekent dat: Eten dat ze tot aan uw deur brengen+Zetelhangen in comfy shortje+Slechte komedie+Drankjes en luie doch voedzame knabbels/want delivery eten is na 2 uur lamzakken al verteerd.

Aangezien er nog wat avocado’s lagen te blinken in de fruitmand werd het vanavond:

Guacamole + Warme nacho’s

Wat stopt ge in de guacamole?

2 Avocado’s
1 EL Zure room
1/2 Rode Ui/1 Klein uitje
1/2 Rode Paprika
Bosje verse koriander
P&Z
(Indien gewenst: teentje look)

* Plet de avocado’s tot een smeuïge brij (brokjes zijn toegelaten).
* Snipper de ajuin en snijdt de paprika in kleine blokjes —> voeg toe aan de avocado.
* Verwijder de blaadjes van de steeltjes van de koriander en hak fijn—> voeg helft toe.
* Zure room bijvoegen en alles goed doorroeren.
* Breng op smaak met peper en zout.
* Werk af met de rest van de koriander.
* Knabbelfest!

Serveer deze gifgroene heerlijkheid met nacho’s: Koop uzelf een lekkere zak nacho’s zonder smaakje. Verwarm ze 10 minuutjes in de oven (180°C) op de bakplaat, dat maakt de nacho’s extra geurig en krokant. En warme nacho’s+frisse guacamole= Mexicaanse hemel. Olé.

1 mei=1 feestdag=1 dagje verlof=1 blij knabbelpaard

En dat werd gevierd met een uitje. Gezien het stralende weer werd dat een fietsuitje, en wel naar de kinderboerderij in Wilrijk. Omdat ik gewenst kinderloos ben en er geen uitleenkind voor handen was, nam ik Vriendschap mee. Ik geloof dat we de enige 25+kinderen waren die uitgelaten lammetjes voederden en menig boerderijdierenhoofdjes aaiden.

Na een stralende dag vol stal, dier en plezier kregen de maagjes weer eens honger en werd het tijd voor lekkers. Het zonnetje maakte de innerlijke Mediterraan in mij wakker, dus vandaag werd het:

Frikadellenkoek met olijven en zongedroogde tomaatjes

* Voor een klein broodje waar je twee buikjes mee kan vullen:
300 g gemengd gehakt
1 teentje look (geperst)
3 zongedroogde tomaatjes 
3 à 4 olijven
Handje verse basilicum
2 volkorenbeschuitjes
1 eigeel
1 EL geraspte parmezaan
1 TL muskaatnoot
P&Z

* Verwarm de oven voor op 180 °C.
* Doe het gehakt in een grote mengkom.
* Verkruimel de beschuitjes over het gehakt.
* Snijdt zongedroogde tomaatjes in kleine stukjes, olijven in dunne ringen en voeg bij het gehakt.
* Voeg de look, eigeel, parmezaan, basilicum, muskaatnoot en P&Z naar believen toe.
 Dan krijgt ge zoiets—————————>

* Alles goed mengen ( ja dat is een smerig boeltje) en met natte blote pollekes een bal vormen en deze op zijn beurt plat duwen.
* De frikadellenkoek even op een matig vuurtje bakken in wat olijfolie, tot hij een lekker goudbruin korstje krijgt.
* Dan hopla de braadslee in en laten garen in de oven  voor +/- 30 minuutjes.
* Klaar!

En zie hier het resultaat op een bordje ——->

Zoals ge ziet lust ik frikadellenkoek het liefst met een ordinair slaatje met mayonaise en verse frieten. Voor mij hoeven krieken en andere toeters en bellen niet. Maar ik ben dan ook graag tegendraads ziet u.

Het slaatje bevat tomaatjes en komkommerstukjes in’t zuur, lente-uitjes, ijsbergsla, rucola, een toefke mayonaise met daarop een uitsloverig ingekerfd stukje komkommer (ik dacht: het is 1 mei dan mag het al eens ietske meer zijn, me dunkt).

.ijstijd.

Aaah de zon scheen lekker vanmiddag. En een schijnende zon kweekt goesting in ijsjes. Ergens rond tien over elf besloot ik dan ook om mijn middagpauze op te offeren voor de goede zaak: ijsjes proeven. De ideale partner in knabbelzaken: mijn collega Vicky. We besloten om een ijsje te proeven bij Willy Vanilli, een vrij nieuwe ijsjeszaak te Antwerpen gelegen aan het toeristenterraskesplein bij uitstek: De Wapper.

Wat wordt er beloofd? Vers, home-made icecream. Collegaatje nam een mangosorbet en ik vergreep me aan een Rocher-ijsje met bresiliennenootjes. En wat zegt dat?

Mangosorbet:***
De smaakpapillen van ons Vicky zijn fan. De sorbet is fris en fruitig van smaak, ideaal om te smikkelen onder het zonnetje. Het bolletje heeft ook een mooie oranjegele kleur.

Rocher -ijsje:*** (+* extra voor de bresiliennenootjes)
Jaja, goed geraden! Het betreft hier een ijsje met Ferrerorocherkes-smaak. Dat moest gewoon uitgetest worden. Het smaakje lijk op een kruising tussen chocola en praliné, lekker dus. Verder zijn er geen ijsklontertjes of viezigheden te bespeuren. Het hoorntje is van de krokante soort zonder ouwbakken/chemischesmaak. Jammi! Een extra hoeraatje voor de bresiliennenootjes, want die waren krokant en lekker zoet.

Algemeen besluit: Zowel Vicky als ik zijn content en tevree. We zijn het er beiden over eens dat de verhouding prijs/plezier in verhouding is. Wij komen terug, gaat u ook eens kijken?

Chocolattetaart voor den Bompa!

Vandaag was het feest. Vandaag werd den Bompa gevierd. (En hij niet alleen/maar daarover later meer). De immergoede man met kenmerkende bulderende stem word 80. En dat hebben onze maagjes geweten. Traditiegetrouw was er een overvloed aan eten, want precies inschatten hoeveel 1 persoon eet is niet onze sterkste kant. Eenieder nam een onderdeel van het feestmaal mee. Dat resulteerde in een heerlijk (vadsig) feestmaal met Franse kazen van de Bomma, stokbrood van den Turksen bakker van om de hoek van mijne Peter, notenbrood uit Sint-Niklaas en een reeks Limburgse vlaaien (U ziet: mijn familie komt uit verschillende regio’s van het Vlaamsche landschap, dat heeft zo zijn voordelen). En omdat den Bompa ne zoeten tand heeft, maakte ik daarbovenop een chocolattetaart. En mannekes, da’s toch lekker zenne! 

Chocolade-brownietaart

Brownie (à la Nigella Lawson)
375 g melkerijboter
375 g pure chocolade (Côte d’or=aanrader)
6 eieren
500 g rietsuiker
225 g patisseriebloem (lees: geen zelfrijzende dingen)
Snufje zout

Chocoladeglazuur (à la Tante Lea)
200 g chocolade (puur/melk naar eigen goesting)
100 g melkerijboter
100 g bloemsuiker

Tip voor de chocoladeliefhebber: zorg dat uw buikje rond is gesmikkeld alvorens ge de taart maakt. De gesmolten chocola en het smeuïge deeg gaan namelijk vlot naar binnen en dan bestaat het risico dat je chocolade tekort komt. Ik spreek vanuit ervaring. En hup aan de slag nu. 

* Oven voorverwarmen op 180°C.
* Boter en chocolade smelten—> goed doorroeren—> beetje laat afkoelen
* Eitjes en rietsuiker stevig mengen
* Chocolade/boter mengsel bij de rest voegen
* Bloem+snufje zout erdoor roeren
* Schraap het boeltje in een ingevette (boter+bloem) ronde springvorm —> de oven in
* 35 minuutjes later de taart uit de oven halen—> even in de vorm laten —> gelukzalig staren… 

… de brownie ontvormen en omgekeerd op een rooster laten afkoelen. (En even iets anders gaan doen want de brownie moet volledig koud zijn)
* Tijd voor het glazuur: Breek de chocolade in stukken en smelt samen met de boter. Stukje bij beetje de bloemsuiker toevoegen.
* Goed doorroeren. De combinatie ziet er in het begin een beetje smerig/brokkerig uit, maar geen nood: gewoon blijven doorroeren en ge krijgt een stroperige chocopasta.
* Doe uzelf een schort aan als dat nog niet is gebeurd, want nu tijd voor kliederpret: Besmeer de afgekoelde (ja ja, dus ook niet nog een béétje lauw, anders smelt de chocoladelaag erin) brownie met het glazuur.
* Halfuurtje laten drogen. 
* Klaar!

Lekker met: Toefjes opgeklopte room, aardbeien en een goei tas koffie!
Variatie? Voeg 2 tasjes straffe espresso bij het browniebeslag.

Rarara,’t is iets met witte chocola

Vandaag moest ik na mijn werk rechtstreeks naar de notaris omdat er een huis wordt gekocht binnenkort. En omdat ik na een noeste werkdag steevast last heb van het knorrende-maag-syndroom stapte ik de America Today  binnen omdat die nu eenmaal geheel toevallig op mijn weg kwam. Ik snuffelde rond en vond:

Herhey’s Cookies’n’Creme : ***

Amai! We spreken hier over een dun latje witte chocolade boordevol brokjes oreo-achtige koekjes. Da’s lekker seg! En ik ben dan nog geeneens een witte chocovoorstander. Het doet van smaak zo’n beetje denken aan zo van die Galak-chocolade repen met rijstkrispies of speculaas in. Bijkomende tip: eventjes soppen in uw tasje koffie of thee, voor nog meer room- en- kleefbekplezier. Zoals de foto u toont ziet de candybar er niet zo aantrekkelijk uit (inderdaad, ook bij mij kwam het gedacht van licht beschimmelde chocolade naar boven), maar het smaakje zit wel snor.

Choc white Oreo’s: *
De naam verklapt het, we hebben het hier over Oreo’s die gebadderd hebben in witte chocola. En nu hoor ik u al denken: Oe, gij waart toch geen harde fan van witte chocolade? Correct, goed opgelet! Maar mijn vriendschap lust dat nu eenmaal heel graag en een verrassing nu en dan kan nooit geen kwaad. En wat geeft dat zo’n extra chocolaagje? Lekker, maar geef mij maar de originele die ge open moet schroeven en in een melkske kunt soppen. Het witte chocolaagje past heel goed bij het cacaorijk koekje, maar aan de bovenkant ligt het er een beetje te dik op. Dat resulteert dan in een goei koekske met witte chocoladesmaak. Goed voor harde fans (aan het geschrok van vriendschap te zien), maar zelf maar gematigd enthousiast.

Dolle dinsdag

Vandaag is dolle dinsdag in de Turkse pizzaplek waar ik voorbij fiets. Dinsdag eet ik pizza. Met veel ananas graag, want ik ben zo iemand uit de minderheidsgroep die zoet, warm fruit in combo met zout wel weet te smaken. Bij het zoeken naar een foto van mijn kat in mijn ongeordend fotobestand, viel mijn oog op een zelfgebrouwen receptje dat toevallig heel lekker smaakte. Bijgevolg dacht ik: dat mag hier niet ontbreken seg! Het vergt wat werk, maar het knapperige korstje met parmezaansmaak doet u dat achteraf allemaal vergeten Ik presenteer u:

Worteltjes-pastinaakstoemp met volkoren parmezaankorst

2 pastinaken
250 g worteltjes
Peterselie (fijngehakt)
750 g patatjes
2 eitjes
Melkerijboter
Scheutje room
5 Krisprolls (lees: zweedse beschuitjes) of volkoren paneermeel
Handje geraspte parmezaan
P&Z
snufje nootmuskaat
 

* Schil de patatjes en breng aan de kook in gezouten water
* Maak de worteltjes en pastinaken schoon en snijdt in schijfjes. Stoom de groentjes gaar om de echte smaak en de vitamientjes natuurlijk te bewaren. Ook geen trotse bezitter van een stoomoven? Maak een constructie met een ijzeren vergiet en een kookpot met daarin een bodempje water -> zo ongeveer —————————>

Groentjes in de vergiet leggen en het deksel erop zodat de groentjes volledig overdekt zijn. Hah!
* Breng pannetje water aan de kook-> kook eitjes 5 minuutjes
* Wanneer de patatjes klaar zijn: afgieten. 
* Gestoomde groentjes bij de patatjes voegen samen met een klont boter, snufje nootmuskaat, scheutje room, peterselie en lichtgekookt eitje Het boeltje goed stampen. Er mogen nog brokjes inzitten, da’s lekker.

* Puree in een ovenschaal verdelen.
* Rasp de Krisprolls (of indien lui: paneermeel nemen) en meng met de parmezaan. Bedek de puree met dit schaafsel.
* Zet de puree 15 minuutjes in de oven tot je een krokant bruin korstje krijgt.
* Knabbeltijd!

Mmm. Winter/lente/herfst het maakt niet uit, deze stoemp smaakt me altijd. Maar ik eet dan ook heel graag stoemp. Heerlijk met een blinde vink (zoals ge kunt zien op de slechte foto die ik met mijn gsm heb getrokken) of een ander bruin vlezeke. Vegetarische gehaktballetjes doen het ook goed.

 

Comfort food!

Maandagavond! De spits is eraf, de zure appel is doorgebeten, de week gaat weer zijn gewone gangetje. En dat wordt hier steevast gevierd met comfort food. Vandaag:

Capellini met verse tomatensaus en gegrilde groentjes!

U leest dat goed: geen gehakt, anders zou er bolonaise staan ofzoiets.

Wat zit er in dat tomatensausje?

2 teentjes look (fijngesneden)
1 grote ui (fijngesneden)
2 wortels
2 paprika’s
Half bakje champignons
Takje rozemarijn (blaadjes fijngesneden)
2 blikjes tomatenblokjes/een potteke verse saus dat ge ne keer hebt ingevroren
P&Z 
Handje pijnboompitten (even geroosterd in de pan)

Garnering?
Heel veel pastakaas, geraspte parmezaan en versnipperde basilicum.

Basis?
Capellini tiens.

*  Verwarm de oven voor en snijdt paprika’s in helft en leg in ovenschaal—> hopla de oven in!
*  Stoof (op zacht vuur) de look samen met de rozemarijn in olijfolie, voeg de uitjes toe.
*  Snijdt worteltjes in kleine blokjes en voeg toe aan het stoofpotje.
*  Neem onderhand de paprika’s uit de oven, verwijder indien gewenst zijn velletje, snijdt fijn en voeg bij de rest.
*  Breng een grote pot water met wat zout aan de kook voor de capellini.
*  Doe de tomatenblokjes bij de saus en kruid met P&Z. Laat het geheel rustig pruttelen.
*  Bak de champignons met wat peper en zout in een apart pannetje—> voeg ze bij de saus wanneer ze lekker bruin gebakken zijn.
*  Ondertussen zal het water al wel koken—> voeg de capellini toe. Laat 4 minuutjes koken.
*  Giet de capellini af,  vul de bordjes met capellini, een klets tomatensaus erover, massa’s kaas, een handje basilicum erover en knabbelen maar!

Broodje-ter-aanmoediging

Zondag Josdag. Ook hier in de Knabbelstal. Wanneer de dieren in stilte hun botje afkluiven en vriendschap gezellig zit te rommelen, werd er een lekker broodje-ter-aanmoediging gemaakt. Want rustige dieren en spontaan opruimende mannen zijn in deze stal geen gewoonte.

Omdat er enkel boterhammekes en nog wat stokbrood van gisteren in huis waren, werd het een tostada. De inspiratie haalde ik bij de gedachte aan een heerlijk broodje dat ik at in een koffiehuisje in Barcelona (waarvan ik jammer genoeg de naam ben vergeten… boe.)

Tostada met avocado/tomaat/gouda 

Stokbroodje
Olijfolie (om de bokes te besmeren)
2 tomaten
1 avocado
4 plakjes jonge/belegen kaas
P&Z

*Verwarm oven/grill voor op matige stand (zodat de kaas smelt)
*Snijdt het stokbrood in stukken naar gewenste grootte. Snijdt de stukken dan doormidden. Besmeer met olijfolie.
*Tomaten en avocado in dunne plakjes op de broodjes schikken, P&Z toevoegen en het geheel bedekken met een plakje kaas (ik snijd ze op maat van de broodjes, gewoon omdat dat schoner staat).
*Zet de broodjes +/- 10 in de oven/onder de grill, tot de kaas lekker gesmolten is en het broodje vrolijk knispert.
*Knabbel erop los.